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问答

出自: 2018年第7期
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大蒜炝锅会致癌吗

  江苏连云港的梅女士问:近日,网上流传着一个关于“炝锅大蒜致癌、大蒜是毒蒜”的视频。在网传视频中的两道大蒜炝锅烹饪后的毒蒜菜“蒜蓉炸茄盒”和“蒜蓉炸虾”中,检测出了丙烯酰胺致癌物。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?

  @专家解答:这两道大蒜炝锅菜中虽然检测出了丙烯酰胺,但没有说明丙烯酰胺的量是多少。香港食物安全中心曾研究过22种炒熟的蔬菜,发现每1克大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。食品中丙烯酰胺到底多少量能导致人体致癌,没有一定的“安全标准”。许多致癌物都需要达到一定浓度,并且机体持续接触一定时间后,才有可能提高癌症的发病率。

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